Pescados de río

Truchas a la crema. En las distintas áreas geográficas, y en las distintas cuencas fluviales del mundo, se da una variedad interminable de especies comestibles, con frecuencia exquisitas. Para muchos países, a pesar de la insensata contaminación industrial de los ríos, éstos siguen siendo una despensa indispensable. Habría que mencionar en este capítulo, sin duda, los cangrejos de río, y también las ranas, cuyas ancas son consideradas en algunos países europeos como un manjar exquisito. Pero no cabe duda de que dos pescados, el salmón y la trucha, constituyen las especies fluviales que reinan en la gastronomía de todo el mundo. Salmón Es un pez que nace en los ríos, vive en el mar, y regresa para desovar al mismo sitio donde nació, en uno de los ciclos más admirables (y más misteriosos, a pesar de la larga curiosidad de los científicos) de la naturaleza. La pesca del salmón es un ejercicio fascinante, pues a la dificultad y espectacularidad de las capturas se...