Nace una cocina mestiza

NACE UNA COCINA MESTIZA Salvador Novo, quien había estudiado la lengua náhuatl de los antiguos mexicanos, nos cuenta los resultados del mestizaje culinario, a resultas de la conquista de Tenochtitlan por Hernán Cortés en 1521, en un ameno trabajo titulado «Gastronomía Mexicana»*. En la imagen superior aparecen diferentes puestos de comida típica mexicana, en la imagen inferior aparece un grupo de mariachis cantando en un restaurante. «...Para celebrar su victoria, Hernán Cortés organizó en su residencia de Coyohuacán un alegre banquete que compartía con sus capitanes. Bernal Díaz nos cuenta en su verdadera historia de la Conquista: "Le habían llegado cerdos y vino. Ninguna de estas cosas era ahí conocida. Pero aún no, harina, ni trigo, cuyo cultivo comenzaría precisamente en Coyohuacán y a partir de los tres granos que un esclavo negro del conquistador encontró al azar en un saco de arroz." Hubieron pues de comer la carne de cerdo con este pan de maíz, las...