Levante (La Cocina Española)

LEVANTE Paella valenciana. Agrupando gastronómicamente la zona del litoral mediterráneo que va desde la provincia de Castellón hasta Murcia, hay que hablar ante todo e inevitablemente de los arroces, verduras y frutas de esta zona de España’, donde parece que el cuerno de la abundancia ha derramado todos sus tesoros desde tiempos en que los árabes introdujeron no solamente el cultivo de naranjas, limones y toronjas, sino la ingeniosa y peculiar manera de regar las huertas (acequias), que convirtió lo que era un erial en un jardín, sistema que a su vez los españoles llevaron —siglos más tarde— a algunos valles californianos que, por cierto, aún conservan. Se ha progresado mucho últimamente en materia agrícola. El arroz es el plato rey de toda la región, aunque son los valencianos los que tienen la vanidad de que nadie ha llegado a condimentarlo mejor que ellos, ni de más diferentes modos. Con carne, pescado o legumbres solas, es un bocado sabroso y mucho mejor...