La despensa del bosque

LA DESPENSA DEL BOSQUE Los bosques eran grandes proveedores de la despensa de sus antepasados. En las crónicas de los siglos XI y XII se habla de terrenos de caza de urogallos (tetereviátniki) y en manuscritos más recientes se mencionan las perdices, las liebres, los patos y gansos salvajes, etc. Esta afición a la carne de caza subsiste, y los asados de caza son muy apreciados hoy. En la Unión Soviética, los bosques ocupan inmensas extensiones, sobre todo en el Norte de la RSFSR, los Urales y Siberia, y una particularidad de la cocina rusa es el empleo que se hace en ella de sus recursos (setas saladas, en vinagre o secadas, conservas de airelas, kliúkva, frambuesas blancas, kostianika, avellanas…). Antiguamente, las avellanas desempeñaban un gran papel en la alimentación. Su aceite era uno de los más extendidos. También se empleaban las avellanas como condimento de muchos platos. El bosque suministraba miel y jugo de abedul. El consumo de la miel estaba tan extendido...