La Cocina Rusa: Introducción

Cada pueblo tiene su idioma, sus costumbres, sus trajes típicos, sus canciones, sus danzas, sus leyendas, sus cuentos, sus platos predilectos, así como sus tradiciones en el servicio de la mesa y la condimentación de los alimentos. Todo ello es fruto de la experiencia colectiva secular de nuestros antepasados. Un gastrónomo ruso del siglo XIX escribió: «Sin menoscabo para la cocina alemana o francesa, yo entiendo que para nosotros es más sano y provechoso todo lo nuestro, lo ruso, aquello a lo que estamos acostumbrados, lo que ha hecho hábito, lo que se ha decantado de una experiencia de siglos transmitida de padres a hijos y viene condicionado por el lugar geográfico, el clima y el modo de vida. «Bien está asimilar lo bueno de los demás; pero sin hacer abandono de lo propio, sino considerándolo siempre como la base de todo.» En la Unión Soviética se han producido enormes avances sociales; durante los años de poder soviético ha cambiado radicalmente la vida de los...