La cocina francesa, una voluntad nacional

LA COCINA FRANCESA, UNA VOLUNTAD NACIONAL Selección de alimentos típicos franceses. Desde muy antiguo, Francia supo convertir la monotonía de la alimentación en un placer refinado. Ya en plena Edad Media Francia tuvo un cocinero de genio, Taillevent, jefe de cocina de Carlos V que, en sus obras escritas y en sus recetas, sentó las bases de la cocina francesa. Por otra parte, Francia recibió a través de Catalina de Médicis y luego del cardenal Mazarino, la delicadeza culinaria de Italia, y el siglo XVII francés ya se ilustra con los más extraordinarios platos. Luis XIII y Luis XIV presiden esta brillantez con apetito insaciable. El melancólico Luis XIII incluso cocinaba con una cierta gracia y soberanía, en los platos de huevos. En plena Fronda, Guy Patin, médico mediocre y libelista temible, describe un banquete en el que tomaron parte veinticinco prelados en ocasión de la consagración del obispo Sanguin. En este banquete, si bien ninguno de los purpurados comió...