Carnes, pescados y huevos

Huevos con salsa de ajo. Las carnes, los pescados y mariscos, y los huevos, son los más potentes alimentos de que disponemos. Constituyen, en particular, la mejor fuente de proteínas; pero, como provienen de los organismos más cercanos biológicamente al organismo humano, también aportan, junto con las proteínas, casi todos los principios nutritivos esenciales al ser humano. Si desde el punto de vista estrictamente nutriológico resulta absurdo valorar unos alimentos por encima de otros, como si todos ellos no fueran en alguna medida sustituibles, no cabe duda, en cambio, de que la carne es el alimento más apreciado y valorado por los seres humanos. En la cocina y en la mesa, las reglas de la buena nutrición no son los únicos principios por los que nos regimos; y la carne, por razones que tienen que ver con su escasez, con su coste, y sobre todo con sus posibilidades gastronómicas, prevalece sobre cualquier otro alimento. Lo cual no quiere decir que su consumo en grandes...