Albúminas

Fisiol. Grupo de proteínas simples solubles en agua pura, en soluciones salinas diluidas y en soluciones medio saturadas de sulfato amónico, mientras que en soluciones saturadas precipitan; son de carácter ácido (pH y puntos isoeléctricos inferiores a 7), de elevado peso molecular y susceptibles de cristalizar en condiciones adecuadas. Coagulan por acción del calor entre los 70 y 90 °C en las soluciones, mientras que en ausencia de sales no coagulan, pero...

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